Las algas

Las algas (ESP)
Les algues (CAT)

Las algas se consideran los vegetales del mar. Existen unas 10.000 especies distintas que se suelen clasificar principalmente en 3 tipos: verdes, pardas y rojas.

Las algas que actualmente se usan más en la cocina son:

- Arame: es una alga parda. Su sabor es delicado y necesita una cocción muy breve, tan sólo de 10 minutos (previamente se recomienda dejarla en remojo entre 5-10 min.). Se usa por ejemplo para ensaladas, pasta, croquetas y patés vegetales o salteados.

- Espagueti de mar: alga parda rica en hierro y fibra. Su sabor recuerda a la sepia. Se consume mucho en ensaladas (remojo previo de 30 min.), al vapor, para rellenos de empanadas, en pizzas o rebozada como si fuese calamar.

- Hijiki: se trata de una alga verde que crece en las rocas. Se suele consumir cocida en las ensaladas o salteada con otras verduras.

Alga wakame. Derechos de foto en el pie de pagina.

- Kombu: alga verde especialmente rica en ácido glutámico. Es muy saciante y rica en minerales como el calcio o el magnesio. Se recomienda para guisos con legumbres, puesto que ayuda a reblandecerlas.




- Nori: el alga nori es rica en vitaminas A y B12. También pertenece a las algas verdes. Se puede comer cruda en ensaladas (previo remojo de 20 min.) con pastas o arroces.

- Wakame: esta alga puede llegar a medir 1,5 metros. Es rica en calcio, yodo, proteínas y fibra. Es una de las algas verdes más conocidas y utilitzadas por su versatilidad. Se recomienda en ensaladas (15 min. de remojo previo), pastas, arroces, rellenos o simplemente como guarnición.

- Musgo de Irlanda: por su gran cantidad en fibra, esta alga roja tiene un cierto efecto laxante. También es rica en yodo, calcio y proteínas. En ensaladas se usa cruda (remojar 30 min.). Cocida la encontraremos en sopas, purés, tartas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Alga Dulse. Derechos de foto en el pie de pagina.

- Dulse: alga roja muy rica en vitamina C que en la antiguedad se usó para prevenir el escorbuto entre los marineros. Es una buena alga para empezar porque su sabor no es muy fuerte. Se usa por ejemplo en ensaladas (con o sin remojo previo), tortillas, salteados o pasta.

- Agar-agar: es una alga transparente que cuando está mojada tiene una textura gelatinosa. Su sabor neutro hace que se use principalmente como espesante y gelificante en postres, salsas, sopas o purés. Es rica en fibra y por lo tanto, saciante.

¿Más información? te recomendamos que visites la web de uno de nuestros proveedores, aquí.


Les algues (CAT)


Les algues es consideren els vegetals del mar. N'existeixen unes 10.000 espècies diferents que se solen classificar principalment en 3 tipus: verdes, marrons i vermelles.

Les algues que actualment es consumeixen més són:

- Arame: és una alga marró. De gust delicat, necessita una cocció molt breu, tant sols de 10 minuts (prèviament es recomana deixar-la en remull entre 5-10 min.). S'utilitza per exemple per amanides, pasta, croquetes i patès vegetals o saltejats. 

- Espagueti de mar: alga marró rica en ferro i fibra. El seu gust recorda a la sepia. Es consumeix molt en amanides (previ remull de 30 min.), al vapor, para farcits d'empanadas, a les pizzes o rebossada como si fos calamar.

- Hijiki: es tracta d'una alga verda que creix a les roques. Se sol consumir cuita en amanides o saltejada amb altres verdures.

Alga wakame. Drets de foto a peu de pàgina.

- Kombu: alga verda especialment rica en àcido glutàmic. És molt saciant i rica en minerals com el calci o el magnesi. Es recomana per a guisats amb llegums, ja que ajuda a estovar-les. 




- Nori: l'alga nori és rica en vitamines A i B12. També pertany a les algues verdes. Es pot menjar crua en amanides (previ remull de 20 min.) amb pastes o arròs. 

- Wakame: aquesta alga pot arribar a medir 1,5 metres. És rica en calci, iode, proteïnes i fibra. És una de les algues verdes més conegudes i utilitzades per la seva versatilitat. Es recomana en amanides (15 min. de remull previ), pastes, arrossos, farcits o simplement como a guarnició.

- Molsa d'Irlanda: per la seva gran quantitat de fibra, aquesta alga vermella té un cert efecte laxant. També és rica en iode, calci i proteïnes. A les amanides s'usa crua (remullar 30 min.). Cuita la trobarem a les sopes, purès, tartes, croquetes i hamburgueses vegetals.

Alga dulse. Drets de foto a peu de pàgina

- Dulse: alga vermella moltrica  en vitamina C que antigament es va fer servirper  prevenir l'escorbut entre els mariners. És una bona alga per començar perquè el seu gust no és molt fort. S'usa per exemple en amanides (amb o sense remull previ), en truites, saltejats o pasta.

- Agar-agar: és una alga transparent que quan està mullada té una textura gelatinosa. El seu gust neutre fa que s'utilitzi  principalment como espessante i gelificant en postres, salses, sopes o purès. És rica en fibra i per tant, saciant. 


Més informació? et recomanem que visitis la web d'un dels nostres proveïdors, aquí.

Photo Credits: foto 1 - foto 2