Conejo con setas

La receta de Clara: conejo con setas (ESP)
La recepta de la Clara: conill amb ceps (CAT)

La receta de hoy es un plato de cazuela, un segundo plato ideal para días fríos.

El conejo con setas que os presento hoy es ligero, ideal para las comidas después de las fiestas navideñas. Los dos protagonistas, combinan nutricionalmente y sensorialmente a la perfección. El conejo es una carne blanca con poca grasa, sabrosa y si tiene cocciones largas es melosa. El boletus edilus es un hongo muy aromático y sabroso que confiere un sabor muy especial en todos los platos.

Ingredientes para 3-4 personas:

- 1 conejo cortado en octavos

- Boletus edilus deshidratados

- 3 tomates medianos

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 1/2 litro de agua

- sal y pimienta

- aceite de oliva

- ajedrea (opcional)

Preparación:

Poner aproximadamente medio litro de agua tibia en un bol y añadir las cepas deshidratados. Dejar que se regeneren. Pelar y cortar la cebolla en brunoisse (trozos muy pequeños) y poner a sofreír en una sartén. Ir removiendo para que quede bien confitada.

Pelar y cortar los ajos bien pequeños. Reservar. Rallar los tomates y reservarlos.

En una cazuela con aceite poner el conejo salpimentado, ir girándolo hasta que se dore. Reservar. Agregar el tomate y el ajo a la sartén con la cebolla, rectificar de sal y dejar que se sofría todo junto. Si se quiere, se puede poner un poco de ajedrea. Escurrir los hongos y añadirlos al sofrito, cocer unos 8-10 minutos. Reservar el agua. Añadir el sofrito y el agua de hidratar los hongos (que servirá de caldo) a la cazuela con el conejo, tapar y cocer a fuego lento unos 50 minutos. Destapar y dejar que se evapore un poco el jugo y quede una salsa más espesa.

Ya se puede emplatar y comer. Buen provecho!

NOTA: es un plato que mejora si se hace el día antes ya que el conejo quedará más tierno y los sabores más integrados.

Foto y receta: Clara Antúnez

La recepta de la Clara: conill amb ceps (CAT)

La recepta d'avui és un plat de cassola, un segon plat ideal per dies freds.

El conill amb ceps que us presento avui és lleuger, ideal pels àpats postnadalencs. Els dos protagonistes, combinen nutricionalment i sensorialment a la perfecció. El conill és una carn blanca amb poc greix, gustosa i si té coccions llargues és melosa. Els ceps són uns bolets molt aromàtics i gustosos que confereixen un gust molt especial a tots els plats.

Ingredients per a 3-4 persones:

- 1 Conill tallat a octaus

- 2 grapats de ceps (Boletus edulis) deshidratats

- 3 tomàquets mitjans

- 1 ceba grossa

- 3 grans d'all

- 1/2 L d'aigua

- sal i pebre

- oli d'oliva

- sajolida (opcional)

Preparació:

Poseu aproximadament mig litre d'aigua tèbia en un bol i afegiu-hi els ceps deshidratats. Deixeu que es regenerin. Peleu i talleu la ceba en brunoisse (trossos molt petits) i poseu-la a sofregir en una paella. Aneu remenant per tal que quedi ben confitada.

Peleu i talleu els alls ben petits. Reserveu-los. Ratlleu els tomàquets i  reserveu-los.

En una cassola amb oli poseu el conill salpebrat, aneu-lo girant fins que s'enrosseixi. Reserveu-lo. Afegiu el tomàquet i l'all a la paella amb la ceba, rectifiqueu de sal i deixeu que es sofregeixi tot junt. Si voleu podeu posar-hi una mica de sajolida. Escorreu els ceps i afegiu-los al sofregit, deixeu-ho coure uns 8-10 minuts. Reserveu l'aigua. Afegiu el sofregit i l'aigua d'hidratar els ceps (que servirà de brou) a la cassola amb conill, tapeu i deixeu que es cogui a foc lent uns 50 minuts. Destapeu i deixeu que s'evapori una mica el suc i quedi una salsa més espessa.

Ja podeu emplatar i menjar. Bon profit!

NOTA: és un plat que millora si el feu el dia abans ja que el conill quedarà més tendre i els sabors més integrats.

Foto i recepta: Clara Antúnez