La Congelació d'aliments (CAT)
Congelar para conservar
La congelación es una de las formas más usadas para conservar alimentos y también para alargar su vida útil. Las propiedades nutricionales permanen en buen estado y si la congelación se ha realizado correctamente las propiedades organonlépticas (cambios en la textura, sabor, olor o aspecto general) tampoco ser verán afectadas.
La congelación se realiza a partir de unos núcleos de congelación alrededor de los que el agua solidificando y transformándose en cristales de hielo. Si la congelación es lenta, se formarán pocos núcleos y los cristales serán grandes, por lo que la estructura del producto se verá alterada.
Consejos para congelar y mantener los alimentos en perfecto estado:
- Si el alimento está caliente, lo dejaremos enfriar antes de congelar.
- Envasar todos los alimentos antes de congelar en recipientes aptos para uso alimentario, que resistan las dilataciones y que sean impermeables a los líquidos.
- Congelar los alimentos por raciones indicando su fecha de congelación.
- Para que la congelación sea rápida, el congelador no debe estar sobrecargado. Se recomienda usar como mínimo los congeladores de 3 estrellas.
- Mantener el congelador en buen estado: limpiarlo regularmente, controlar la temperatura y revisar el buen estado de las gomas de la puerta. Si se forma mucho hielo en la puerta o los cajones (escarcha) los alimentos no se congelan bien. Habrá que descongelar el congelador y limpiarlo para poder seguir usándolo correctamente.
- Mantener la cadena del frío del alimento: si compramos alimentos congelados vamos a darnos prisa para llegar a casa para que no se descongelen. Usar bolsas isotérmicas para su transporte.
- No volver a congelar un alimento que ya ha sido descongelado.
- No volver a congelar un alimento que ya ha sido descongelado.
- No sobrepasar el tiempo de congelación: muchas veces congelamos y pensamos que la caducidad desaparece. En la tabla siguiente podemos ver los tiempos de conservación recomendables. Acordaros de marcar siempre la fecha de congelación del producto para poder tener referencias.
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Congelar aliments (CAT)
Congelar per conservar
La congelació es realitza a partir d'uns nuclis de congelació al voltant dels quals l'aigua solidifica i va transformant-se en cristalls de gel. Si la congelació és lenta, es formaran pocs nuclis i els cristalls seran grans, de manera que l'estructura del producte es veurà alterada.
Consells per congelar i mantenir els aliments en perfecte estat:
- Si l'aliment està calent, el deixarem refredar abans de congelar.
- Envasar tots els aliments abans de congelar en recipients aptes per a ús alimentari , que resisteixin les dilatacions i que siguin impermeables als líquids.
- Congelar els aliments per racions indicant la data de congelació.
- Per a que la congelació sigui ràpida, el congelador no ha d'estar sobrecarregat. Es recomana utilitzar com a mínim els congeladors de 3 estrelles.
- Mantenir el congelador en bon estat: netejar regularment, controlar la temperatura i revisar el bon estat de les gomes de la porta. Si es forma molt gel a la porta o als calaixos (gebre) els aliments no es congelen bé. Caldrà descongelar el congelador i netejar-lo per poder seguir usant-lo correctament.
- Mantenir la cadena del fred de l'aliment: si comprem aliments congelats anem a donar-nos pressa per arribar a casa perquè no es descongelin. Utilitza bosses isotèrmiques per al seu transport.
- No tornar a congelar un producte que ja ha estat descongelat.
- No sobrepassar el temps de congelació: moltes vegades congelem i pensem que la caducitat desapareix. A la taula següent podem veure els temps de conservació recomanables . Recordeu de marcar sempre la data de congelació del producte per poder tenir referències .
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Texto muy bien escrito. Congelar correctamente platos y alimentos no es tan fácil como parece. En primer lugar, no todo el mundo sabe que no todo es apto para congelar.
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Nos alegra que le haya resultado interesante. Muchas gracias por comentar :)
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